EL SUSPIRO DE BOLÍVAR

Esta es la heroica receta:

Ingredientes: 

• Seis huevos
• Medio kilo de ciruelas pasas (un cuarto con semillas y un cuarto sin ellas)
• Un litro de leche
• Dos cucharadas de brandy
• Medio kilo de azúcar
• Una cucharadita de esencia de vainilla
• Media cucharadita de raspadura de cáscara de limón verde
• Dos tazas de agua
• Tres cucharadas de maicena

Pasos para cocinar:

El Suspiro: Separar las claras de las yemas en un recipiente hondo y se le agrega el litro de leche y las tres cucharadas de maicena se bate bien con un batidos de alambre y luego de cuela.  La mezcla se monta a fuego lento y se le agrega azúcar al gusto y un puntillo de sal. Se bate hasta que hierva, siempre a fuego bajo.

Después de hervir, la mezcla se baja de la cocina y se le agregan las dos cucharadas de brandy y la cucharadita de esencia de vainilla.

Dulce de ciruelas: Se mezclan dos tazas de agua con taza y media de azúcar; se monta a fuego lento y cuando hiervan se le agregan las ciruelas.  Cada vez que la mezcla se seque se le agrega una taza de agua hasta que tome un color castaño (marrón) y su espesor sea como el almíbar.

Al día siguiente:

El merengue: Se baten las claras a punto de merengue. Se agrega el resto de la azúcar y media cucharadita de raspadura de cáscara de limón verde. Esta mezcla se vacía en un recipiente engrasado y se coloca en el horno a 350 grados de calor.  Se mantiene allí hasta que los picos del merengue se doren.

Finalmente, a este merengue ya horneado se le coloca encima el suspiro que se hizo el día anterior y este queda nadando.  Luego el suspiro se baña con el almíbar de las ciruelas, y las ciruelas con semilla se incrustan en el suspiro a modo de adorno.

Buen provecho…